從小吃著老媽做的蒸雞蛋長(zhǎng)大，雖然賣(mài)相差點(diǎn)，也沒(méi)有后來(lái)我自己在家做的蒸雞單羹的顏色好看，但那是我對(duì)蒸雞蛋的最初印象，老媽做的口感還算嫩滑，晚餐時(shí)，如果沒(méi)有湯湯水水，蒸雞蛋羹就變成老媽的最佳選擇；

老媽做的蒸雞蛋羹都是一大碗，相對(duì)來(lái)說(shuō)分量比較大，蒸好的雞蛋上有少許的“蜂窩狀”，多年以來(lái)，我一直認(rèn)為，蒸雞蛋羹老媽做的最好看，最好吃，直到我在一家美食城吃到那種一人份的小碗蒸雞蛋，我才知道，原來(lái)蒸雞蛋羹，可以做的這么好看、這么嫩滑；

在最初學(xué)習(xí)制作蒸雞蛋羹的時(shí)候，往往被這么幾個(gè)問(wèn)題所困擾：加入冷水還是開(kāi)水？加入多少的水合適？上鍋蒸多長(zhǎng)時(shí)間？大火蒸還是小火蒸？怎樣避免蒸好的雞蛋羹表面不是“蜂窩”？下文，我們給大家詳細(xì)講解蒸雞蛋羹的全過(guò)程，分享一下蒸雞蛋的小技巧，讓您在家也能輕松做出香嫩細(xì)滑無(wú)蜂窩的蒸雞蛋羹；

【比豆腐腦還好吃的蒸雞蛋羹】

【食材】：雞蛋3個(gè)、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開(kāi)小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點(diǎn)點(diǎn)；

【具體做法】：

1、準(zhǔn)備大碗一個(gè)，將三個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒(méi)有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣(mài)相就會(huì)差很多；

2、攪打蛋液的時(shí)候，不要轉(zhuǎn)圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開(kāi)始就盡量避免攪打出過(guò)多的氣泡；

3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個(gè)雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來(lái)添加，如果喜歡吃干一點(diǎn)的雞蛋羹，類(lèi)似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點(diǎn)；

4、蛋液中放入150-200克溫水之后，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；

5、蛋液中加入溫水和食鹽后，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；

6、蒸好的雞蛋羹香嫩細(xì)滑無(wú)蜂窩的竅門(mén)是，將蛋液過(guò)篩，過(guò)濾掉氣泡和浮末，之后將蛋液通過(guò)網(wǎng)勺，分別裝入2個(gè)小碗之中，上鍋蒸好之后，就是一人份的蒸雞蛋羹了；

7、過(guò)濾之后的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；

8、蒸鍋中的水燒開(kāi)之后，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過(guò)程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，使其鮮味下降；

9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最后的辦法就是在蒸制的過(guò)程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴(yán)，放一根筷子，留一點(diǎn)縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鐘即可；

10、小火蒸10分鐘，又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了，按照個(gè)人的不同口味，在食用前，放入少許的香油、生抽、蔥花，或者放入少許的肉末醬，都是非常不錯(cuò)的選擇；

【啰嗦幾句，做出比豆腐腦還好吃的蒸雞蛋羹，制作技巧總結(jié)如下】：

1、蒸雞蛋羹不能加生水，也不能加開(kāi)水，需要加入放涼不燙手、溫溫的那種涼白開(kāi)，所以做雞蛋羹千萬(wàn)不要加生水和熱開(kāi)水；

2、攪打蛋液千萬(wàn)不能用力過(guò)猛，為了將蛋液攪打均勻，用力過(guò)猛就會(huì)出現(xiàn)很多的氣泡，全程都需要輕輕的攪打，盡量避免產(chǎn)生氣泡；

3、雞蛋羹在蒸制前，除了放入少許的食鹽，千萬(wàn)不要放入其他的調(diào)味品，比如生抽、豬油、胡椒粉等；

4、蒸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者蒸汽過(guò)大，都會(huì)影響雞蛋羹的品質(zhì)，最后的辦法就是在蒸制的過(guò)程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴(yán)，放一根筷子，留一點(diǎn)縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸；

關(guān)于蒸雞蛋羹的生活經(jīng)驗(yàn)分享，希望能夠幫到大家，最后感謝大家的閱讀，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；