要說(shuō)起這個(gè)牛排，這還是國(guó)外的產(chǎn)物，在中國(guó)也是有很多人都是非常喜歡的，牛排是要按照熟度來(lái)分類(lèi)的，來(lái)看看牛排熟度劃分與標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？牛排全熟是幾分：

Rare（一分熟）：

僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個(gè)熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。

Medium Rare（三分熟）：

是大部分外國(guó)人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過(guò)渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤(rùn)滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語(yǔ)），核心溫度約52.2 °C（126 °F）。

Medium（五分熟）：

肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過(guò)渡到外圍的灰褐色，口感不會(huì)太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

Medium Well（七分熟）：

牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

Well Done（全熟）：

通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤(rùn)滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C （163 °F），但超過(guò)90°C （194 °F）就算過(guò)度煎制。

當(dāng)然，牛排楠還告訴你一個(gè)人工判斷牛排熟度的辦法——按手。把左手放松，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉；左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟；依次拇指扣中指、無(wú)名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。

牛排全熟是幾分：

為什么八分熟牛排會(huì)是一個(gè)尷尬的問(wèn)題呢？主要是一個(gè)翻譯問(wèn)題，國(guó)內(nèi)通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數(shù)，沒(méi)有偶數(shù)，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點(diǎn)。

要特別注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒(méi)有percent的概念，也就是說(shuō)，比如七分熟，并不是嚴(yán)格的70%熟了的意思。

而其實(shí)，在日常生活中，不管你點(diǎn)哪個(gè)數(shù)字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那么熟而已——幾分熟并沒(méi)有那么精確。所以放心點(diǎn)吧，想點(diǎn)3分就3分，想點(diǎn)7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，點(diǎn)Π也無(wú)妨。

牛排熟度的劃分標(biāo)準(zhǔn)就介紹到這里了，以后可以放心的點(diǎn)，這個(gè)牛排全熟也不是百分百的意思。